Le Domaine des Rouges Queues
Maranges est une des plus jeune appellation de la Bourgogne, née par un décret le 23 mai 1989 , elle regroupe les trois communes de Cheilly les Maranges, Dezize les Maranges et Sampigny les Maranges.
Le pays des Maranges est sillonné par la rivière « la Cozanne » il est fait de bosquets, de haies de collines et de doux vallons. Un charmant petit coin de Bourgogne ou il fait bon vivre et se promener.
Le domaine compte aujourd’hui un peu plus de 4 hectares de vignes.
Pour les blancs comme pour les rouges les vendanges sont manuelles, avec une petite équipe de vendangeurs fort sympathiques. Le tri se fait déjà à la vigne afin de sélectionner les meilleurs raisins, le transport à la cuverie se fait en caisses.
Vinification en rouge
La récolte est ensuite foulée et égrappée dans sa totalité, aucune rafle n’ira en cuve de fermentation.
La fermentation a lieu en cuves bois et en cuves inox. Une petite macération à froid de quelques jours 2 à 4 selon les années. La fermentation pourra ensuite se déclencher d’elle même, nous n’introduisons aucune levure dans le processus. Selon les années on pratiquera quelques remontages et des pigeages.
Après 12 à 14 jours de macération, vient le temps du décuvage, ensuite les vins sont élevés en fûts de chêne, la durée d’élevage est d’environ
- 14 mois pour les Maranges
- 12 mois pour les Hautes côtes de Beaune
- 14 mois pour les Santenay
Vinification en blanc
Une fois à la cuverie , les blancs sont foulés manuellement, puis les jus sont pressés et mis en cuve pendant 12 heures pour le débourbage (séparation des jus et des grosses bourbes).
Après soutirage, les jus sont mis en fûts de chêne pour la fermentation. L’élevage en fûts est
d’environ 10 mois pour les Hautes côtes de Beaune blanc.
Nous procédons de la même façon pour les bourgogne Aligoté, par contre la fermentation et
l’élevage ont lieu en cuve inox, l’élevage dure environ 6 mois.
